NEWS CENTER

新闻中心

了解珍柏实时动态及行业新闻

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业动态

都说红酒配红肉,白酒配白肉,这是什么道理呢?

时间:2020-08-12 10:39:34阅读:

说起葡萄酒配餐,稍微有点经验的人都知道“红酒配红肉,白酒配白肉”这个万能准则。但你知道为什么吗?

 都说红酒配红肉,白酒配白肉,这是什么道理呢?(图1)

首先我们来了解一下食物中各种味道对葡萄酒的影响:

 

食物中的甜度:

 

会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感;

 

会降低酒体的饱满度、葡萄酒的甜度和果味;

 

食物中的鲜味:

 

会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感;

 

会降低酒体的饱满度、葡萄酒的甜度和果味;

 

食物中的酸度:

 

能提高酒体的饱满度、增加葡萄酒的甜度和果味;会降低葡萄酒的酸度;

 

食物中的咸度:

 

能提高酒体饱满度;能降低葡萄酒的干涩、苦味和酸度;

 

食物中的苦味:

 

会增加葡萄酒的苦味;

 

食物中的辛辣度:

 

会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感;

 

会降低酒体的饱满度、葡萄酒的浓郁度、甜度和果味;

 都说红酒配红肉,白酒配白肉,这是什么道理呢?(图2)

基于以上原则,红酒一般不适合配白肉。而且红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉精致的风味,而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时候,红酒搭配一些贝类海鲜甚至还会产生令人不愉快的金属味。

 

你知道常见的食物应该搭配什么葡萄酒吗?今天小编选了两类常见的食物,教你轻松搭配葡萄美酒!

 

牛肉和羊肉:

 都说红酒配红肉,白酒配白肉,这是什么道理呢?(图3)

红酒配红肉,这两种红肉通常搭配红葡萄酒,尤其是单宁紧致、酒体饱满的品种。

 

例如:以赤霞珠为主导的波尔多混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。来自美国纳帕谷的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁,含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味,也可以与牛羊肉佐餐。澳大利亚库纳瓦拉产区的西拉或西拉/赤霞珠混酿也是与之搭配的极佳选择。

 

海鲜:

 都说红酒配红肉,白酒配白肉,这是什么道理呢?(图4)

白酒配白肉,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时,会滴上柠檬汁一样;

 

例如:搭配生蚝时,传统法酿造的香槟起泡酒是万无一失的选择。香槟口感丰富,其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味,饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。灰皮诺葡萄酒一般酸度较高,带有丰富果味,因而一直被认为是鱼类佳肴的完美伴侣。

 

事实上,餐酒搭配是一门科学,正因如此,才不能随意用红酒搭配白肉,白酒搭配红肉。你学到了吗?


上一篇:七夕,唯有爱与美酒不可辜负!

下一篇:不可不知的1855五大一级庄