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开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?

时间:2021-02-22 09:12:34阅读:

很多消费者在买完葡萄酒后,不知道开瓶后喝不完该如何保存?今天就来聊聊葡萄酒开瓶后保存的那些事。

开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?

1)香气:香气的组成成分主要是醛、酯等物质,会与氧气发生反应,导致葡萄酒的香气会慢慢消逝掉。

2)口感:单宁与氧气接触后发生氧化反应,酒体变得薄弱寡淡,在缺乏单宁的支撑下,酸度显得极为突出,最终葡萄酒会氧化变成醋。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图1)


延长开瓶后保存时间的 3 要素

1)冷藏

对于葡萄酒来说,氧气就像一把双刃剑。一方面,葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气;另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此,在处理开过瓶的葡萄酒时,一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。像其它食物一样,葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下,葡萄酒没有那么容易发生化学反应,因此葡萄酒也不易被氧化。另外,低温可以抑制醋酸菌的活动,从而有效地防止葡萄酒的醋化。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图2)

2)换瓶

对于普通的瓶装葡萄酒(750ml)而言,如果喝剩一半的话,这时候最好的办法就是找一个容量为 375ml 的葡萄酒瓶,然后把酒倒入小瓶中,重新塞上橡木塞,再放进冰箱。因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内,这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。但是需要注意的是,小容量酒瓶一定要清洗干净,以免污染酒液。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图3)

3)真空处理

要想进一步杜绝葡萄酒的氧化,可以考虑使用真空泵。经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒,插入到酒瓶轻轻一压,瓶内的空气就跑了出来。真空泵非常实用,而且价格也比较实惠,很多大型超市里都可以找到。当然抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中,以保证葡萄酒的新鲜度。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图4)

开瓶后保存时间长短与哪些因素有关?

1)抗氧化物质含量:这些物质包括单宁、多酚类物质等,这类物质含量越高,葡萄酒开瓶后保存时间就越长。一般香气浓郁,酒体结构强劲的葡萄酒,开瓶后保存时间相对越长。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图5)


2)年份:一般年份越新,葡萄酒的抗氧化物质含量越高,如陈年 20 年以上的老酒,已经经不起氧气的考验了,自然开瓶后保存时间相对较短。



开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图6)


3)葡萄品种:葡萄品种的单宁含量越高,其葡萄酒开瓶后保存时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛(Merlot)﹥慕合怀特(Mourvedre)﹥西拉(Shiraz)﹥仙粉黛(Zinfendel)﹥马尔贝克(Malbec)﹥桑娇维斯(Sangiovese)﹥歌海娜(Grenache)﹥佳美(Gamay)﹥黑皮诺。

保存不好或喝不完的酒该如何保存?

1、直接用作烹饪佐料

将喝剩的红葡萄酒倒入冰箱自带的冰格中,煮菜时往锅里放上一两块,会变得更加香浓可口;就算是氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鲜类食物中调味。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图7)

2、清洗蔬果或给厨具消毒

葡萄酒是一种天然的蔬果清洗剂,因为酒精可以溶解蔬果表面的杂质,其它成分也可以杀死食物中的多种病原体。同时,酒精还可以清除厨具表面的污渍,同时给餐具消毒。不过需注意的是,最好选择白葡萄酒,以免染红餐具。

3、美容养颜


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图8)


红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸,对皮肤有消毒、柔化和补水等作用,因此可以用来做红酒面膜,或者在平时洗澡、泡脚的温水中适量加入。

4、清除油渍

如果车库地板上或者车道上不小心沾上汽油渍,可以利用白葡萄酒和小苏打混合进行清洗,因为酒精和酸可以促进汽油的溶解。

5、植物肥料

红葡萄酒本源自自然,因此进入土壤后,可帮助杀死细菌,让植物茁壮成长。


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图9)

6、治疗瘀伤

拿一片面包蘸一点葡萄酒,可以用来擦拭伤口处的青瘀,让瘀痕快速消退。这种方法是一个古老的民间偏方,大概是由于葡萄酒中富含的黄酮类物质可以缓解炎症和红肿。

7、诱捕果蝇

很少东西能像芳香的红葡萄酒那样对果蝇有着无上的吸引力。往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒,接着用塑料膜把杯子盖住,然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔,让果蝇可以飞进去但飞不出来。把这杯葡萄酒放入厨房中,就能顺利吸引果蝇的注意力,迅速投奔葡萄酒的“怀抱”,远离水果。

8、清洗红酒渍


开瓶后没喝完,葡萄酒会发生什么变化?该如何延长保存时间?(图10)


不小心把红葡萄酒洒在地毯上之后,用什么方法进行挽救呢?可以迅速倒一些白葡萄酒到酒渍上,然后用毛巾把它擦掉。


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