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带你认识全球最常见的酿酒葡萄

时间:2021-03-30 09:47:22阅读:

认识酿酒的葡萄品种,可以说是进入葡萄酒世界最重要的一门课。

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择,当然,一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的葡萄品种进行详细说明。


①赤霞珠

(Cabernet Sauvignon)


赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒酿造的。

赤霞珠果味浓郁,单宁结构坚实。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味,陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

由赤霞珠酿造的葡萄酒,受葡萄采收时果实成熟度影响很大,当果实未完美成熟,会显现更明显的青椒以及植物性气味,相反,果实成熟完美,甚至是过熟状态,酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息,口感似果酱。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图1)


②梅洛

(Merlot)

梅洛的原产地是法国,其最早的文献记载可追溯到1783年左右。梅洛通常与其他品种(如赤霞珠)混合酿制红葡萄酒。


梅洛的口感绵软、柔和、带有果香,如果赤霞珠是阳,它就是阴。梅洛起源于波尔多右岸,是法国最为广泛种植的品种。


单品种梅洛酿制的葡萄酒,通常有丝绒般柔和的口感,含绵软的单宁,具有梅子气息。其陈酿成熟速度快于赤霞珠。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图2)


③品丽珠

(Cabernet Franc)


品丽珠是法国波尔多(Bordeaux)地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。


主要是与赤霞珠和梅洛混合酿造,以生产波尔多葡萄酒。品丽珠比赤霞珠轻盈,它是一种淡淡的淡红色葡萄酒,在更浓郁的混合物中添加了胡椒香料,并带有烟草,覆盆子,甜椒,黑醋栗和紫罗兰的香气。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图3)


④黑皮诺

(Pinot Noir)


黑皮诺是法国勃艮第产区红葡萄酒的主要品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,黑比诺的皮非常薄,种植难度非常大,对天气的依赖程度也很大,所以种出好的黑比诺是既需要水准,又需要运气的。


黑皮诺酿出来的酒“醉”能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区,和石灰粘土的山坡地。


黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,陈酿后又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图4)


⑤西拉

(Syrah/Shiraz)


西拉是一个古老的葡萄品种,原产于法国。是一个被广泛种植的酿酒葡萄品种,其广泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能与其相比。


西拉酿造的葡萄酒,风味与香气跟气候土壤等因素有很大关系,通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息,陈酿后出现皮革、松露气息。


在澳大利亚(西拉也被称为设拉子),它酿造出了一种独具风格的西拉葡萄酒,黑色水果、巧克力和甘草的香气尤为突出。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图5)


⑥霞多丽

(Chardonnay)


这种来自勃艮第的白葡萄,是全球葡萄品种中的超级明星。它的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。


霞多丽主要用于酿造白葡萄酒,颜色多为淡金色,口感柔顺,从勃艮第的醇厚、黄油和坚果风味到紧致、 透、干爽和清淡风味不一而足;成熟时带有温暖地区异域水果的香气。


霞多丽是白葡萄酒中最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可以变得更丰富醇厚。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图6)


⑦雷司令

(Riesling)


这个来自德国的古老品种特别受到品酒行家好评,被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。


雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候,成熟十分缓慢。正是由于漫长的成熟期,才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。


雷司令酿造出的白葡萄酒,爽口、清淡、带有丰富果香。它的香气从刺鼻香水到鲜花、酸橙和柠檬香不一而足,年份深时为汽油香。雷司令的魅力在于能将酸度和清淡或甘甜的口感完美搭配。


雷司令从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐甜白酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,成酒酒精含量较低。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图7)


⑧长相思

(Sauvignon Blanc)


清爽、草香、芬芳、起泡、轻盈、直白──无数形容词都适合这种白葡萄。原产于波尔多的它现在种植广泛,主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。


长相思是一种芳香的白葡萄,酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气。


近年来,新西兰的长相思锋芒毕露,其果香散发出成熟的热带特征,这些香气十足的新西兰葡萄酒得到很多消费者的追捧;而传统的饮家还是青睐法国波尔多的长相思:口感活跃,色淡,含有辛辣的、青草的独特香气。


长相思的高酸度,也同样适合酿造甜酒,在某些产区,长相思常用于混合赛美容(Semillon)以酿造贵腐甜酒。


带你认识全球最常见的酿酒葡萄(图8)


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