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獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!

时间:2021-05-18 10:51:01阅读:

在中国,说起日本清酒,

知名度最大的应该是獭祭了。

 

獭祭,被誉为清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,

因为它在清酒市场的行情尤为独特:

 

不是最贵、产量也不低,但是知名度却最高,被狂热追捧到一货难求。

 

獭祭 Dassai ,獭字念ta(三声),这两个字比较难念,但不妨碍中国人对它的喜爱。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图1)

 

獭祭名字的由来,是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越,取其中一字。

 

同时,獭祭意思也有,河獭将捕获的鱼,摆排在岸上,好像是祭祀典礼庆祝一般。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图2)

 

獭祭历史:从最失败变为最受欢迎

 

生产獭祭的酒厂“旭酒造”,最早生产的清酒品牌名为“旭富士“,以卖传统清酒为主,,以卖传统清酒为主,可惜这名字过于大众化,再加上当时整个清酒行业面临转型升级,销量自然就一言难尽。

 

1984年,“獭祭之父”樱井博志在父亲去世后,接手旭酒造酒厂,正好遇上整个日本清酒市场的销售低谷。

 

又加上一连串的投资失败,公司濒临破产,连酿酒师(杜氏)都走了,剩下几个没经验的小年轻。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图3)

 

樱井博志本身也是门外汉,在此情况下只能自己上阵,他想到的方式在当时看来是“前无古人”的做法。

 

他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒,转而购买高级酒米山田锦,酿造纯米大吟酿,并另立品牌“獭祭”(因为酒厂所在地名为“獭越”)。

 

从此,旭酒造株式会社(Yamaguchi brewery Asahi Shuzo)的产量就从约 126,000 升上升到现在约 2,000,000 升,而且所有产品均为纯米大吟酿。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图4)

 

獭祭的味道;喝獭祭,要感受下它浓郁的花果味道

 

獭祭,目前只出产纯米大吟酿。

 

大吟酿是最高等级的日本清酒,精米度在50%以下。

 

就是说酿造大吟酿的大米,要刨去50%以上的表层,留下最精华的米心部分。

 

精米度越低,白色的米心部分就越小。

 

那么,清酒的花果香味就越迷人,口感越好喝,品质也更好,当然,价格也更贵。

 

獭祭品牌下的纯米大吟酿酒,目前有三个不同精米度的酒款,23%、39%、45%。

 

 

獭祭二割三分纯米大吟酿

 

这款清酒,是獭祭清酒的成名作,也是日本政府在国宴上常用来招待外宾的。

 

獭祭,是日本第一家酿造出23%精米度清酒的厂家。

 

精米度越低,对厂家的大米研磨技术要求越高。

 

23%精米的獭祭清酒,闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气,入口后能感受到起恰到好处的酸度,芳香浓醇的风味,润泽绵密带着丝丝甜味。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图5)

 

獭祭三割九分纯米大吟酿

 

獭祭三割九分,是精米步合度为 39% 的酒款。

 

獭祭三割九分酒体清澈透亮,带有哈密瓜和香瓜类香气更浓郁,还有少许青苹果味,入口感觉圆润丰满。

 

绵柔而又爽口,且有少许的辛辣感作为平衡,酒精的呛味若隐若现,需冰镇饮用。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图6)

 

獭祭四割五分纯米大吟酿

 

作为顾客们饮用机会最多的獭祭酒款,为了更加接近所追求的口感,旭酒造决定在现有的精米基础上多精碾5%,

 

「獭祭50」变更为「獭祭45」

 

香气上,类似菠萝、蜜桃、梨和杏子般的气味,口感上柔和甘甜,爽口清澈。

 

獭祭----清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,当下最流行的日本清酒!(图7)

 

不管獭祭现在的名声有多大,海外市场拓展得多好,想在清酒界流芳百世,獭祭就要规划好未来的道路。

 

因为清酒和其他产品一样,根据消费者口味变化的趋势而不断变化调整,才能走得更远。

 

不管怎么样,我们依旧期待獭祭能给爱酒人士带来更多更卓越的酒款。


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