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神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!

时间:2021-06-25 17:21:07阅读:

威士忌开瓶后可以放多久?也许很多威士忌老餮都不知道。因为威士忌属于蒸馏酒,酒精浓度高,开瓶以后几乎不会坏,但却很难保证不会走味。

 

对于蒸馏酒来说,一旦装瓶,其品质在瓶中是很难有提升的,虽然装瓶后可以存放的时间很长,但是并不是存放的时间越长越好。

 

烈酒的酒精度和酒体构成与葡萄酒大不相同,因此保存方法也不一样。它的储存和运输条件远没有葡萄酒要求的那么严苛,开瓶后的“存活”时间也长得多;也因为它酒精度高,通常不会开瓶后一次全喝完。

 

很多人说,烈酒开瓶以后酒的品质是不会下降/改变的,它不像葡萄酒那样娇贵,因此你可以随意保存。其实这种说法是完全错误的,威士忌并没有想象的容易保存,尤其是酒体较轻,花果风味的威士忌如果保存方法不当又不能尽快饮用的话,本身的风味是非常容易流失的。

 

什么是威士忌氧化?

 

-未开瓶氧化-


神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图1)

 

有研究指出,威士忌原酒即使装瓶后瓶颈位置还保存着少量空气,这些气体会令酒体慢慢氧化,从而改变其风格。

 

这个缓慢的氧化过程,主要会减弱原酒内的酯质,同时会增加硫化氢,这也就是为什么,老年份威士忌会有淡淡雪莉桶硫磺味的原因;

 

糖分高的原酒会增加糠醛,令酒产生干果及坚果的味道,呋喃酮会减少,令酒渐渐失去鲜果味;

 

威士忌不会像通常定义中那样“过期”,而只是会吸收过多的氧气,导致其口感会变得过于香草味浓重。这种现象通常会在开瓶饮用之后,在瓶中长时间存放后出现,并且如果酒盖没有完全密封的话,氧化会更加严重。

 

-橡木桶中氧化-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图2)

 

如果有人问,在装瓶前威士忌就已经在木桶里氧化十几年了,为什么口感不会变差——这其实是因为木桶中的空气都需要首先通过木头本身的过滤,因此其所能造成的氧化效果,跟直接让酒与空气亲密接触的后果是完全不可同日而语的。

 

-开瓶后氧化-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图3)

 

不少威士忌爱好者都有过这样的发现,一瓶威士忌喝掉一部分后,存放上一段时间,待到下次再喝时,会明显的发现酒的闻香和风味都发生了变化,口感要远比刚开瓶时好的多。

 

威士忌在装瓶之后便不再与橡木桶发生接触,熟成过程便宣告结束,这时还在发生的变化就是醒酒的原因。甚至可以说,有的威士忌经过开瓶氧化之后,强烈高峰期产生的变化,并不输给葡萄酒。

 

怎么保存威士忌?

 

开瓶前

-不要忽视瓶口的木塞-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图4)

 

目前威士忌一般采用橡木塞进行密封。而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那样需要开瓶器才能打开,这种橡木塞不具有膨胀性所以可以重复使用,十分方便,但是缺点就是密闭性差,平放时会被酒精腐蚀,加速酒精和香气的流失。

 

-不要让阳光“亲密接触”威士忌-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图5)

 

避免日光或其它类型的强光长时间直接照射,光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。尤其是阳光中的紫外线,不仅会让酒体变味也会加速蒸发。所以威士忌酒瓶大多采用深色厚玻璃制成,但很多酒款为了展示陈年色泽使用透明的玻璃瓶,这使保存更为困难。如果条件允许,尽量放在阴凉的地方。尽管威士忌相对葡萄酒来说是耐高温的,但还是放在阴凉处更好。

 

-开瓶后-

 

开瓶后的威士忌的保存难度其实将会大大提高,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:

 

-记得留意瓶内酒液高度-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图6)

 

每瓶威士忌开瓶后理论上还可以有一年左右的保鲜期,但这个保鲜期还是要看空气的比例。当一瓶威士忌越喝越少的时候,威士忌瓶子里填充的空气就会越来越多,随之而来的副作用是威士忌与大面积的空气发生氧化作用,导致威士忌失去原有风味。

 

-惰性气体和小瓶分装-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图7)

 

威士忌开瓶之后,避免接触空气最有效的方法是往瓶内注入少量惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。还可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,可以大大降低瓶中空气的含量,进而减缓氧化的速度,所以这种方法也是可行的。

 

-尽快喝掉-

 

神奇的威士忌氧化与储存,行家才懂得秘密!(图8)

 

最好的保存方法还是开瓶后尽快饮用。虽然威士忌自带“冻龄”属性,但最好的保存方式,还是和朋友一起好好的品味它,要知道,每个人的威士忌圈不仅仅是喝出来的,更是分享出来的,当你把威士忌分享给朋友时,爱威士忌的他们也许会回馈你更大的惊喜呢!

 


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